Ha conseguito la laurea in Medicina Veterinaria presso l'Università di Parma nel 1997. Dopo aver collaborato per due anni con una clinica privata come libero professionista, dal 2000 al 2004 ha svolto attività di ricerca nell'ambito della neurologia dei piccoli animali in qualità di assegnista di ricerca dell'Università di Parma. Dal 2005 lavora presso il Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie dell'Università di Parma, attualmente in qualità di professore associato. Da ottobre 2015 è Diplomato al College Europeo dei Neurologi Veterinari (ECVN). Partecipa in qualità di relatore su argomenti di neurologia veterinaria a Congressi Internazionali e Nazionali. E' autore di numerose pubblicazioni su riviste scientifiche internazionali e nazionali su argomenti di neurologia veterinaria. Oltre all'attività di ricerca, didattica e divulgativa, Ezio Bianchi svolge attività clinica-assistenziale nell'ambito del servizio di neurologia e neurochirurgia dell'Ospedale Veterinario Didattico (OVUD) del Dipartimento di Scienze Medico-Veterinarie dell'Università di Parma.